Universidad de Piura
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
RESTAURANTE CARACOL AZUL SAC.
Este caso ha sido elaborado para servir de base de discusión por el alumno de la facultad de Ciencias Económicas y Empresariales Juan Ruiz Alfaro Y Sindy Gissela Sarango Rosillo.
Universidad de Piura. Prohibida su reproducción.
INDICE
Resumen Ejecutivo--------------------------------------------------------------------------- 4
I.- DATOS DE LA EMPRESA-- --------------------------------------------------------------5
1.- Descripción de la empresa------------------------------------------------------------- 5
1.1.- Historia--------------------------------------------------------------------------- 5
1.2.- Actividades Comerciales--------------------------------------------------- 5
2.- Misión, visión, valores de la empresa Productos -------------------------------- 6
2.1.- Misión y Visión ---------------------------------------------------------------- 6
2.2.- Valores -------------------------------------------------------------------------- 6
2.1.- Valores recibidos----------------------------------------------------- 7
2.2.- Valores Percibidos--------------------------------------------------- 7
3.. Objetivos de la empresa---------------------------------------------------------------- 8
3.1.- Objetivos Corporativos------------------------------------------------------- 8
3.2.- Objetivos Funcionales-------------------------------------------------------- 8
3.3.- Objetivo del negocio---------------------------------------------------------- 8
4.- Variables del entorno externo
4.1.- Macroentorno------------------------------------------------------------------ 8
4.1.1.- Análisis Demográfico--------------------------------------------- 8
4.1.2.- Aspecto Económico --------------------------------------------- 10
4.1.3.- Aspecto Tecnológico -------------------------------------------- 10
5.- Análisis del entorno externo
5.1.- Oportunidades y amenazas --------------------------------------------- 11
5.2.- Porter ------------------------------------------------------------------------- 11
6.- Variables de la organización:
6.1. Estructura formal ------------------------------------------------------------ 15
a. Organigrama ----------------------------------------------------------- 15
b. Modos previstos de organizar ------------------------------------- 15
c. Perfiles profesionales ------------------------------------------------ 16
6.2. Estrategia usada por la empresa --------------------------------------- 18
6.3. Sistema de dirección ------------------------------------------------------- 18
a. Tecnología disponible ----------------------------------------------- 18
b. Sistemas productivos ------------------------------------------------ 18
b.1. Sistema de ventas ---------------------------------------- 19
b.2. Sistema de producción ---------------------------------- 20
c. Finanzas ---------------------------------------------------------------- 23
6.4. Estructura real --------------------------------------------------------------- 24
6.5. Competencia distintiva ---------------------------------------------------- 25
6.6. Estilo de dirección --------------------------------------------------------- 25
a. Sistemas de comunicación --------------------------------------- 25
b. Sistemas de participación ----------------------------------------- 25
6.7. Cultura organizacional --------------------------------------------------- 26
7.- Análisis interno
7.1. Análisis funcional ---------------------------------------------------------- 26
7.2. Análisis de recursos y capacidades----------------------------------- 27
8. Estrategias planteadas -------------------------------------------------------------- 30
1. Mejorar el sistema de control de insumos-------------------------------- 30
2.- Expansión.----------------------------------------------------------------------- 31
II.- SOFTWARE A UTILIZAR---------------------------------------------------------------- 34
1. Características--------------------------------------------------------------------- 35
2.- Aplicación del modelo.------------------------------------------------------------38
III.- PÁGINA WEB--------------------------------------------------------------------------- --- 44
IV.- INTRANET---------------------------------------------------------------------------------- 48
VI.- LINKOGRAFIA------------------------------------------------------------------------------ 54
Resumen ejecutivo
El presente trabajo es un primer informe del análisis del Restaurante Piurano “El Caracol Azul”, para el cual se utilizan las herramientas vistas en el curso de Sistema de Información General.
Para realizar un análisis adecuado de la empresa se realizó visitas a las instalaciones del local con la finalidad de dialogar con el dueño del local, el cual proporcionó valiosa información sobre las actividades realizadas por la empresa así como los trabajadores del mismo, con el fin de tener una mejor perspectiva de lo que esta sucediendo con el restaurante.
En la primera parte del informe se presentan datos generales de la empresa, como la fecha de fundación y su ubicación geográfica. Así mismo, se incluyen datos sobre las actividades de la empresa y sus principales productos que ofrece al público.
En un segundo punto se describe la misión, la visión y los objetivos estratégicos de la empresa y cuales son los valores primordiales que fomenta entre sus trabajadores, los cuales son indispensables para lograr un adecuado funcionamiento y una mejora en la eficiencia del servicio.
A continuación se hace una breve descripción general del funcionamiento interno de la empresa, mostrando las innovaciones que realiza la empresa de manera periódica con la finalidad de satisfacer de una mejor manera las necesidades de los consumidores.
Por último se realiza un análisis del entorno en el que se desenvuelve la empresa, y cuales son las medidas estratégicas que se implementan para lograr un sólido posicionamiento en el mercado, y estar preparados antes cambios en el entorno, para de esta manera poder hacer frente a la creciente competencia bajo herramientas informáticas que ayuden a mejorar la gestión del restaurante.
1. Empresa
Para el presente trabajo hemos elegido el Restaurante Caracol Azul SAC. , Restaurant Caracol Azul es en la actualidad una empresa constituida como sociedad anónima ubicada en la Urbanización Chira Piura Mz. A Lt. 15, dedicada a la elaboración y expendio de comidas y bebidas en su especialidad pescados y mariscos.
En la actualidad Restaurant Caracol Azul sigue siendo líder en su rubro y tiene muchos proyectos pendientes, esperando siempre poder servir mejor a sus clientes y ser una empresa siempre trabajando para el desarrollo turístico de nuestra ciudad y ser fuente de trabajo que de progreso al crecimiento de nuestro país.
El objetivo de utilizar un sistema ERP, en el restaurante es evitar que se formen cuellos de botella en los horarios en la que hay una gran concurrencia de público. Y así como de mejorar la atención e invertir en tecnología con el fin de mejorar los procesos tanto en la parte productiva como la del servicio.
Actividades Comerciales:
Restaurante Caracol Azul se especializa en la elaboración y expendio de comida nacional e internacional a base de pescados y mariscos.
Ofrece los servicios de restaurante, sus instalaciones usualmente preparadas para este tipo de servicios, agasajos y celebraciones para empresas e instituciones, atención de reuniones familiares o grupos de amigos recepciones
Para matrimonios fiestas y compromisos, dirigidos al público en general. Es un restaurante dirigido al público piurano, pues es una alternativa muy original para que las familias puedan disfrutar de un buen producto a un precio prudente.
Ofrece una gran variedad de platos, los cuales se están divididos en las siguientes categorías:
Categorías |
Cebiches |
Langostas |
Especialidades de la casa |
Platos Regionales |
Otros platos |
Fuente: Caracol Azul Elaboración: Propia
En las categorías de langostas y especialidades de la casa, la comida internacional tiene gran preponderancia en la preferencia de los clientes de este restaurante, siendo por ello este tipo de comida uno de los productos que más aporta en la rentabilidad de la empresa.
En la categoría de Otros platos que no cuentan con una menor demanda por parte de los clientes a comparación de los cebiches, langostas y especialidades de la casa, entre estos tenemos: Entradas, ensaladas, chupes, tequeños, tortillas, lomos de res, filetes, postres, aperitivos y bebidas.
En la categoría de platos regionales la demanda está en la misma proporción de Otros platos. Podemos mencionar en esta categoría: chicharrones, seco de chavelo, majado de yuca, carne aliñada, pasados, tamales verdes, etc.
2. Misión, visión, valores de la empresa
2.1.- Misión, Visión
· Misión:
Es la elaboración y expendio de comida nacional e internacional a base de pescados y mariscos brindando una excelente calidad de servicio en un ambiente acogedor.
· Visión
Llegar a abrir distintas sucursales en distintos puntos del país, para poder consolidarse como una de las principales cadena de restaurantes de pescados y mariscos a nivel nacional.
2.2.- Valores
2.2.1.- Valores difundidos
Los principales valores que se tratan de fomentar entre los trabajadores son la responsabilidad, respeto y puntualidad. Estos valores son primordiales cuando se trata de un trabajo bajo presión, ya que debe existir una colaboración mutua y amplia coordinación para lograr una mayor eficiencia en el servicio.
2.2.2.- Valores percibidos
La empresa considera a los trabajadores como un colaborador fundamental en la organización, lo cual se ve reflejado en la casi nula rotación de personal (el trabajador con menos tiempo en la empresa tiene 6 meses), en los beneficios de ley que se les otorga, incentivos y una remuneración por encima del mínimo vital; sin embargo no se encuentra escrito un código de valores ni tampoco los trabajadores perciben que se den en la realidad estos valores mencionado por los dueños del restaurante.
3.- Objetivos Estratégicos
3.1.- Objetivos corporativos
Llegar a abrir una sucursal en la ciudad de Lima en un año, para luego expandirse a los distintos departamentos del norte del país. Para Mejorara la gestión de sucursales se ha pensado en crear una intranet, que pueda interconectar todas las sucursales
3.2.- Objetivos funcionales
· Mejorar la coordinación en el área de cocina. resolver el problema de cuellos de botella generados cuando hay gran afluencia de público.
· Establecer un control de insumos para tener una mejor administración del control de nuestros recursos.
·
3.3.- Objetivos de negocio
La empresa busca innovar constantemente en la preparación y presentación de platos. Por ello cuentan con personal altamente capacitado y experiencia.
4. Variables del entorno externo
4.1.- Macroentorno: PIURA.
4.1.1.- Análisis Demográfico
§ Tamaño de la población y distribución
El incremento de la población medido por la tasa de crecimiento promedio anual, indica que la población del departamento de Piura ha presentado un crecimiento promedio anual en los últimos 14 años de 1,3%. La tendencia de la población del departamento de Piura, observada en las últimas décadas es la expansión e intensificación del proceso de urbanización.
Piura tiene el segunda mayor incremento poblacional, con un aumento en el volumen de su población de 2.0 %.
La provincia de Piura con 665 mil 991 habitantes, mantiene su hegemonía demográfica y principal polo de atracción de inmigrantes y concentra el mayor volumen de población departamental.
A continuación se detalla la distribución poblacional en el departamento de Piura:
Piura: 665 mil 991 habitantes. (39,7%)
Sullana: 287 mil 680 habitantes (17,2%)
Talara: 129 mil 396 habitantes (7,7%)
Paita: 108 mil 535 habitantes (6,5%)
Sechura: 62 mil 319 habitantes (3,7%)
Morropón: 159 mil 693 habitantes (9,5%)
Ayabaca: 138 mil 403 habitantes (8,3%)
Huancabamba: 124 mil 298 habitantes (7,4%)
§ Distribución por edades
El departamento de Piura se encuentra distribuido en tres rangos de edad, los cuales se presentan de la siguiente forma:
De 0-14 años: 552,866
De 15-64 años: 1’019,194
De 65 y más: 104,255
4.1.2.- Aspecto Económico
- PBI Piura:
El Producto Bruto Interno (PBI) de la Región Piura viene creciendo sostenidamente desde el año 2003 a una tasa de 7% anual.
PBI: 9 670’040,000
PBI per capita: S/. 4 011
- Crecimiento de la renta
El crecimiento acumulado de la renta por habitante entre los periodos 2008 – 2009 es de 45.9%
En Piura se desconocen las cifras de desempleo desde el año 2007. Las últimas cifras son del 2006, año en el que el desempleo cayó a 5%, pero desconoce las del 2007 y 2008.
La más alta es la tasa de subempleo que llega a un promedio del 50%.
4.1.3.- Aspecto tecnológico
Comunicaciones:
Piura cuenta con una Red Privada Virtual Multiservicios con infraestructura inalámbrica; es decir, esta plataforma integrará la transmisión de voz, Internet y video conferencia en una única conexión.
Esta red utiliza la tecnología WiMax y está orientado principalmente para las pequeñas y medianas empresas (PYMES), las cuales podrán contar con variados servicios de valor añadido como ancho de banda por demanda, reportes avanzados de tráfico y servicios de seguridad gestionada.
5.- Análisis del entorno externo
5.1.- Oportunidades y amenazas
Oportunidades:
El área de comida de los tres nuevos centros comerciales. Cada centro comercial aplica software que ayudan al funcionamiento de los restaurantes.
En cada centro comercial se acondicionará un área para el patio de comida, y conjuntamente un área de restaurantes.
El área de restaurantes sería una alternativa, ya que a diferencia con el patio de comidas, tienen su propia área de mesas, mientras que los patios tienen un área común de mesas. Al tener su propia área, los restaurantes se diferenciarán entre sí y no compartirán clientela.
De esta forma, podemos ofrecerles también nuestra variedad de platos gourmet, considerando que Caracol Azul se caracteriza por su indiscutible sabor y exquisitez de sus platos. Y es que los comensales de estos lugares les parece muy importante la calidad de la comida (83.3%)
En este sentido es importante pensar en innovar en todos los procesos, con el fin de tener una mayor ventaja competitiva.
Crecimiento económico de Trujillo.
Caracol Azul ha tomado como estrategia entrar al mercado de La Libertad , especialmente centrándose en la provincia de Trujillo, ya que es visto como un mercado atractivo por su proporción poblacional (mayor a la de Piura), su nivel de ingresos económicos y sobre todo por ser un mercado de similares características a Lima en lo que respecta al comportamiento de los consumidores de restaurantes, ya que la capital es el siguiente paso de crecimiento que se piensa tomar en un futuro. Por ello, se toma Trujillo como una prueba de fuego para conocer las capacidades que tiene Caracol Azul para afrontar dicho reto, y si es posible mejorar para brindar un mejor servicio y estar a la par o superar a la competencia.
A su vez, según el directorio de Caracol Azul a través de hijo del dueño Deyvis, pretende entrar primero a Trujillo como base de prueba para un futuro ingreso a Lima. Es que ambas ciudades son muy parecidas respecto a las exigencias de los consumidores. En estas dos urbes, el poder adquisitivo de las personas es alto ya que Lima es la capital donde se concentra todo el comercio y Trujillo está próxima a convertirse en la provincia más importante del país. Por tal motivo, se piensa en Trujillo para conocer el potencial como empresa para satisfacer a una mayor clientela y más exigente, saber si estamos preparados y de ser el caso, corregir errores para no cometerlos en Lima.
Competitividad laboral:
Uno de los factores por los cuales Trujillo es una plaza atractiva para los dueños de Caracol Azul es la competitividad que se encuentra en la mano de obra.
En Caracol Azul se necesita gente capacitada, bien preparada y con estudios para seleccionarla y que formen parte de la empresa. Es un requisito importante porque así no solo se dedica a atender al cliente llevándole a la mesa lo que el pide, sino que también le puede instruir sobre platos nuevos que nunca ha probado o también difundiendo cultura, con temas de conversación activa.
Además, ante cualquier eventualidad se encuentre preparado para responder a las circunstancias, sepa que decisiones tomar que satisfagan al cliente y no perjudique a la empresa.
5.2.- Análisis de Porter
a. Poder negociador de clientes.
Respecto al poder negociador de los clientes, se puede ver que es bajo, ya que Caracol Azul ofrece un servicio diferenciado en lo que respecta a la presentación de los platos de comida, garantizándole al cliente calidad y buen servicio, por tanto, es difícil que el cliente pueda negociar y volver menos atractivo el negocio.
La atractividad en este sector se basa en la calidad, la diferenciación y en Caracol Azul ofrecer unos precios altos y productos bien diferenciados y de calidad le imposibilitan al cliente poder ofrecer ellos mismos dicho servicio a un precio cómodo.
b. Poder negociador de los proveedores.
En este punto, el poder de los proveedores para la negociación es bajo, ya que es el restaurante el que impone las condiciones de negociación, los precios, y el tamaño de pedidos.
Además, no existe ninguna amenaza de una futura integración hacia delante, ya que Caracol Azul compra los insumos y la materia prima y la convierte en platos llamativos y atractivos, sobre todo diferenciados por su sabor y calidad, por lo que los proveedores verían difícil lograr hacer esto para ofrecerlo directamente a los consumidores.
c. Competencia Actual.
Existe mucha competencia en el mercado piurano, ya que podemos encontrar diversidad de restaurantes en nuestra localidad.
Dentro de nuestra competencia directa podemos encontrar a restaurantes como:
o La Isla.
o La Casa de Tejas.
o La Bocca.
o Esta es mi Tierra.
o El Arrecife.
o El ajicito.
o El Embarcadero.
Se tiene entendido que ninguno de nuestros competidores aplica software ni intranets.
Existen diversos restaurantes en Piura, pero son pocos los que compiten con Caracol Azul en la misma categoría de servir comida internacional y gourmet, ya que muchos son imitaciones de lo mismo, sin ninguna diferenciación, ni siquiera brindando un ambiente adecuado.
d. Nuevos entrantes
Existe la amenaza de nuevos entrantes, pero no existe mucha preocupación respecto a ese aspecto, ya que aunque en el transcurso de los últimos tiempos han abierto nuevos restaurantes y esa tendencia va a seguir, sabemos que muchos de estos nuevos establecimientos abren de manera informal, es decir, sin realizar un análisis previo del mercado, entrando de improvisto y hace que formen parte del montón, por lo que muchas veces tienden a cerrar o se aprecian sus locales vacíos. Por ello, Caracol Azul se encuentra bien posicionado en el mercado y los nuevos entrantes tendrán que buscar una fuerte diferenciación en sus servicios.
e. Sustitutos.
Respecto a los sustitutos, podemos ver en Piura una gran variedad de posibilidades que ofrecen a los consumidores capacidad de elección a la hora de comer.
Entre los sustitutos encontramos:
o Pollerías.
o Chifas.
o Carnes y parrillas.
o Pizzerías.
o Comida mexicana.
o Fast Food.
6.- Variables de la organización:
6.1. Estructura formal
a. Organigrama
b. Modos previstos de organizar
No cuenta con un MOF, MAPRO, y un organigrama definidos en un documento; sin embargo en la práctica se tiene conocimiento de las funciones que debe desarrollar cada miembro de la empresa.
c. Perfiles profesionales
· La mayoría del personal cuenta con una amplia experiencia ya que cuentan con más de 10 años trabajando en el negocio, lo que demuestra una baja rotación de personal.
· Mozos y cocineros: de acuerdo a las entrevistas realizadas a alguno mozos y cocineros, se pudo comprobar que la mayoría de estos empleados solo tiene estudios hasta educación primaria.
· Manuel Calle, quien cumple las funciones de supervisor (cosa que se da solo en la realidad pues este cargo no es reconocido en el organigrama, véase gráfico 1, cuenta con estudios técnico superior y muestra un alto grado de interés por auto capacitarse, ya que siempre ve programas de comida gourmet, o busca en Internet técnicas sobre cómo mejorar la atención al cliente en un restaurante, además en las capacitaciones que ha tenido en el trabajo, ha sido el que más ha preguntado y realmente se a interesado por los temas expuestos. Esto se comprueba ya que a pesar de que hay otros mozos que tienen 4 o 5 años más trabajando en Caracol azul, recurren él para que les ayude a solucionar algunos problemas con la atención al cliente. Con respecto a su trabajo, es como él mismo dice “el perro más fiel”, ya que cuando los jefes toman un decisión y/o le encargan una tarea, el simplemente la acata sin poner peros.
· Sra. Eufemia Quintana, solo cuenta con estudios hasta el nivel secundario. Es rígida en sus decisiones, es muy trabajadora, altamente exigente consigo mismo y con el resto de sus trabajadores.
· SR. Julio Solano, termino estudios secundarios. Es el fundador del negocio, cuenta con una amplia experiencia en el negocio de la cocina. Es una persona tradicionalista, conservadora, no es abierta al cambio.
· Sra. Sara Solano, es bachiller en contabilidad, actualmente está llevando su curso para titulación. Es una persona amigable sin embargo muy seria en los temas del negocio, tiene 16 años trabajando directamente en el restaurante, por lo cual está muy identificada con este negocio.
· Sra. Sonia Solano, que cumple el cargo de jefe de cocina, tiene estudios en Educación inicial. De los 4 hermanos es quién se le observa una mayor proyección de continuar con le negocio, es una persona amigable y muy comprometida con la familia y el trabajo.
Desde el año 95, Sonia trabaja como cocinera en el restaurante, aprendiendo todos los secretos de su padre.
· Deyvi, cuenta con estudios universitarios sin terminar, culminó el sexto ciclo en la universidad de Piura. En el organigrama aparece como el encargado de logística, sin embargo también se encarga de manejar la parte de recursos humanos, marketing y actualmente es quién dirige la sucursal en Trujillo.
6.2. Estrategia usada por la empresa
Estrategia de marketing
El Caracol azul ha participado recientemente del concurso “EL MEJOR CEBICHE DEL PERÚ”, y participó en “LA FERIA NACIONAL POR EL DÍA NACIONAL DEL CEBICHE, donde obtuvo el primer lugar dentro de la región Piura, con el objetivo de hacerse más conocido a nivel nacional, que en Lima se sepa que en Piura existe un restaurante llamado Caracol azul y que tiene mucho éxito.
Han contratado el servicio de una empresa de marketing, para que les proporcione la información concerniente al grado de aceptación, que tienen los clientes de Caracol azul, en cuanto a: calidad del servicio y del producto, aceptación de la estructura.
Por otro lado, los representantes del restaurante tienen claro que es hora de innovar en tecnología, adquiriendo software que permitan mejorar la gestión y la imagen del restaurante. Por esta razón hemos creído conveniente asesorarle en ese sentido y ponerles algún software que faciliten a conseguir todo esto.
Estrategia de expansión
El Caracol azul ha empezado a expandirse abriendo un local en Trujillo, el objetivo real es llegar a abrir un local en Lima, sin embargo abrieron en Trujillo pues temían pasar de un mercado pequeño que es Piura a uno tan grande como lo es Lima, por lo tanto decidieron abrir en Trujillo, que es un mercado más grande que el de Piura, pero no tan grande como el de Lima, de esta forma conocerán el mercado, se adaptaran al nuevo ritmo del mismo y podrán identificar sus errores, los corregirán y una vez que hayan alcanzado una estabilidad económica y un fuerte posicionamiento; ya con los dos locales de Caracol azul, de Piura y Trujillo consolidados en el éxito, abrirán en Lima.
6.3. Sistema de dirección:
a. Tecnología disponible: Una importantísima innovación en su tecnología organizacional es la implementación de todo un complejo sistema de control y facturación interno (rápido y computarizado) que ayuda al almacenamiento rápido y eficaz de las operaciones diarias de la empresa.
b. Sistemas productivos:
b.1. Sistema de compras: El señor Julio Solano junto con la Sra. Sara Solano, inician las compras en el mercado desde las 6:00am. Esta actividad dura aproximadamente entre una hora y media y dos horas.
c. Finanzas
· Estructura Financiera.- Esta variable es muy importante pues cuenta con buena estructura patrimonial, ha sabido manejar unas buenas políticas de pago a sus proveedores, obteniendo en su mayoría créditos de hasta por un mes; sin embargo la deuda que mantiene con distintas entidades financieras es alta.
· Solvencia Financiera.- Esta empresa cumple con sus obligaciones financieras a corto plazo de pagos a proveedores, pago al personal, costos fijos (pago de luz, agua teléfono, etc). En otras palabras esta empresa cuenta con recursos para hacer frente a las obligaciones que tenga a corto plazo.
d. Estructura de costos
Cuenta con una estructura de costos bastante organizada y es una de las variables con más alto valor en la empresa, ya que ha conseguido establecer alianzas estratégicas con proveedores locales (las cuales no están escritas en documentos sin embargo se dan en las actividades diarias) que le brindan los insumos necesarios para la preparación de sus comidas a precios competitivos, con alta calidad y en el momento oportuno. Además siempre se trabaja con el criterio de mejora continua, por lo cual se procura reducir costos y mejorar el desempeño operativo, pero sin ver la reducción de la retribución económica de los trabajadores como fuente principal de la reducción de costos, sino que siempre se busca innovar.
II.- SOFTWARE A UTILIZAR
Inicialmente se planteo utilizar el software ERP, ERP control v2, que es elaborado en la ciudad de lima y cuyo costo es de S/.199.00. Mensual, en la que incluye una capacitación virtual, así como de catálogos y un demo para su uso.
Descartamos esa opción debido al inconveniente de contactar a la empresa encargada de diseñar este software, con lo que creímos conveniente utilizar el Techni web.
Para esta instalación creímos conveniente hacer lo siguiente:
· Contratar a una persona que tenga afinidad con el sistema y nos colabore en este proceso de adaptación de nuestros colaboradores.
· Capacitación: Tiempo aproximado un mes.
· Personas a Capacitar:
-La administración en su conjunto.
-Cajera.
-Supervisor.
-Gerente de la empresa.
-Jefe de Cocina.
-Persona encargada del manejo del sistema en la cocina.
-Las personas encargadas con el contacto directo con el cliente (mozos).
Son 8 personas.
ERP: TPV táctil
Nombre: ERP TPV táctil
1.- Características:
Es el software ideal para la gestión integral de un negocio de restauración, incluido los puntos de venta del mismo. Permite trabajar de forma táctil, con visualización de la imagen de los diferentes productos.
Es sencillo, fiable y funcional. Está desarrollado especialmente para PYMES. Pensado para usuarios no informáticos. Permite el uso mediante ratón o teclas de función en teclado.
• Punto de venta intuitivo, vistoso y de fácil uso, configurable en varios idiomas para uso personalizado
• Permite diferentes niveles de utilización: como camarero, como maître, como gerente... todos desde un mismo terminal o trabajando simultáneamente.
• Controla la presencia del personal incluso remotamente, anota las mermas, los consumos internos y los imputa al almacén.
• Edita cuentas en el idioma de los clientes, así como permite la realización de facturas para empresas y zonas de venta directa sin ticket, tipo bar o cafetería.
• Totalmente compatible con accesorios inalámbricos y terminales de mano tipo Pocket PC on Mi Comanda o Webpads de 12” para tomar comandas en la mesa y pasarlas a cocina rápidamente.
• Controlable 100% desde fuera del establecimiento: domicilio, oficina central, de viaje...
• Permite la coordinación y consolidación de varias unidades de negocio, así como la gestión de varios negocios diferenciados, incluso compartiendo almacenes, personal, proveedores...
• Fácilmente configurable, incluido un software de pantalla táctil, que no impone ninguna restricción a la hora de presentar los artículos en pantalla: el orden lo marca el usuario, que puede hacer aparecer y desaparecer, configurar o modificar los artículos de venta en el momento del servicio, incluso desde los terminales de mano, in-situ en la mesa mientras toma una comanda.
• Gestiona, mediante su software de gestión, los escandallos incluso para artículos con varias medidas y presentaciones, configura fichas técnicas, guarda documentos adjuntos, gestiona avisos de stock mínimo, genera órdenes de compra automáticos, activa y desactiva tarifas según zonas y temporadas...
Costos:
Licencia: S/. 500.00 + IGV
Mantenimiento: Es anual. Se cobra un 10% del valor de las licencias en concepto de mantenimiento. El mantenimiento da derecho a las nuevas versiones del producto de forma gratuita y a atención telefónica en horario de oficina. No es obligatorio pero si recomendable.
COSTO INICIAL | |||
UNID. | S/. POR UNIDAD | TOTAL | |
Dispositivos PDA | 3 | 600 | 1800 |
Impresora de tickets | 1 | 200 | 200 |
CPU. | 1 | 800 | 800 |
Monitor | 1 | 1500 | 1500 |
ERP | 500 | 500 | |
Capacitación del personal | 3000 | 2000 | |
TOTAL | 6800 | ||
COSTO DE MANTENIMIENTO ANUAL |
S./ 50.00 |
TELEFONO: 972306030
EMAIL: gestion@techni-web.es
Tamaño:
56320 K
Requerimientos de PC:
- 256 MB RAM
- 80 MB de espacio en disco duro.
- Monitor con resolución de 1024x768.
- Windows 98/ME/NT/2000/XP/Vista.
Problemas que resuelve:
El software nos ayudara a:
· Para darle una mayor rapidez a la toma de pedido.
· Permite un mayor control de insumos.
· Contar con información relevante para la toma de decisión rápida (por ejemplo pedido a los proveedores.
· Gestión de clientes
- Gestión de Proveedores
- Personalización de formas de pago
- Gestión de varios almacenes
- Diseño de tickets y vales completamente creados a su gusto.
2.- APLICACIÓN DEL MODELO
· Para darle una mayor rapidez a la toma de pedido se ha pensado en una aplicación ERP móvil. Los pasos serán:
· Cada mozo registrará su pedido en un dispositivo móvil inalámbrico y personalizado, el cual estará conectado al sistema de gestión del restaurante, de esta manera en el dispositivo móvil aparecerá la carta ofrecida, actualizada en tiempo real.
· Una vez que el mozo haya registrado el pedido, este será enviado al sistema de gestión, el cual permitirá generar dos acciones simultáneas.
· En cocina se imprimirá el pedido, o aparecerá en un monitor grande, (esto depende del presupuesto de la empresa), será visualizado por los cocineros, los cuales uno a uno empezarán ha preparar los platos ordenadores. En el ordenador ubicado en caja también llegará el pedido, de esta manera la encargada de caja, podrá ir elaborando el comprobante de pago y llevar un control más exacto de lo que consume cada mesa.
· Finalmente cuando el cliente pida la cuenta, el mozo enviará la orden a caja, especificando que comprobante de pago se está exigiendo, y si se paga en efectivo o con tarjeta.
· La encargada de caja imprimirá el comprobante automáticamente sin demora.
OBSTACULOS QUE SE PRESENTAN PARA LA APLICACIÓN DEL
· Los colaboradores (Mozos), son de una edad avanzada por lo tanto va haber una resistencia con respecto al cambio en la forma de trabajar.
· El tiempo que demandara a los trabajadores familiarizarse con los nuevos dispositivos.
· Ausencia de una clara conciencia de la necesidad del Programa de mejora de la calidad por parte de la alta dirección de la empresa.
· Inexistencia de una decisión firme y un sólido compromiso de apoyo al Programa de mejora de la calidad por parte de la alta dirección
· Inadecuación de los sistemas y métodos aplicados internamente a las características actuales del entorno y de la empresa
· Deficiente trabajo en equipo entre los participantes del Programa.
· Insuficientes recursos destinados a la implantación del Programa.
· Insuficientes iniciativas de formación y capacitación del personal para hacer frente a los retos del Programa de mejora de la calidad.
Detalle de todas las mesas que presentan todos los salones.
STOCKS: EL STOCK ACTUAL Y QUE SE TIENE QUE ACTUALIZAR DIARIAMENTE.
CLIENTES (EDITAR A UN NUEVO CLIENTE)
BUZÓN DE MENSAJES.
BUSQUEDA DE UN CLIENTE
CUENTA
IV.- INTRANET
Nombre: Windows Comunicator
Costo:
Sistema Operativo: Windows All
Problemas que resuelve
· Es una herramienta que nos permitirá resolver problemas de comunicación esto porque Incluso las empresas pequeñas sufren problemas de información. La mayoría del personal se entera de lo que pasa en las charlas. Las historias van cambiando a medida que se van contando, y muchas veces terminan distorsionándose y provocando malestar.
Para que una empresa funcione bien, todos los empleados deben entender cuáles son los objetivos. Una intranet es el lugar perfecto donde publicar informes semanales, memorandos y objetivos. De ese modo, todo el mundo dispone de la misma información.
· Resolverá el problema de la falta de información hacia el personal, información desactualizado, y la falta de información importante y ponerla al alcance de todos los empleados. Es útil hasta publicar información de recursos
· Publicar calendarios, políticas de empresa y beneficios sociales garantizados puede ser un fantástico comienzo. Se ganará tiempo. Pero, aparte de para publicar información básica, la intranet se puede usar para mucho más. Lo bueno de la intranet es su interactividad.
· Los formularios interactivos ahorran tiempo. pedidos de suministro, cambios en los beneficios sociales, y mucho más, podrán administrarse de manera rápida y eficaz.
· Es mejor que el correo electrónico
Tal vez esté preguntándose por qué no basta con que el encargado del personal envíe el formulario correspondiente, o si en realidad no es suficiente con hacer reuniones periódicas con los empleados y publicar ciertos temas en el tablón de anuncios que tienen en la oficina. Al enviar por correo electrónico distintas versiones de un mismo documento o una misma presentación suele crear confusión y a veces también sobrecargar de información a los empleados.
Con una intranet, los empleados podrán trabajar en un archivo compartido y dispondrán de una ubicación central en la que consultar la versión más reciente.
Tal vez esté preguntándose por qué no basta con que el encargado del personal envíe el formulario correspondiente, o si en realidad no es suficiente con hacer reuniones periódicas con los empleados y publicar ciertos temas en el tablón de anuncios que tienen en la oficina. Al enviar por correo electrónico distintas versiones de un mismo documento o una misma presentación suele crear confusión y a veces también sobrecargar de información a los empleados.
Con una intranet, los empleados podrán trabajar en un archivo compartido y dispondrán de una ubicación central en la que consultar la versión más reciente.
· Y también se ahorrará espacio en el servidor. Puede parecer secundario, pero si cada usuario tiene en su equipo versiones de varios archivos puede llegarse a ocupar mucho espacio que quizá se aprovecharía mejor de otro modo.
VENTANA DE ENTRADA: Se ingresa el nombre y contraseña
VENTANA DE ENTRADA: Se ingresa el nombre y contraseña
VENTANA PRINCIPAL DEL WINDOWS COMUNICATOR
Este programa puede funcionar tanto en redes locales como en Internet, Las funciones básicas son:
· Envío de mensaje público
· Chat privado
· Mensajes privados
· Canales seguros
Ventana de selección de grupos de acuerdos a descripción o selección de los mismos
Dispone de otras opciones como puedan son:
· Hacer capturas de pantalla desde otro PC.
· Ejecutar programas remotamente, reiniciar.
· Cualquier opción puede ser bloqueada por el usuario del ordenador donde se ejecutará.
El programa en si es bastante sencillo, la interfaz es muy simple y el programa resulta útil.
Es así que en el área, que requieran de varias reuniones organizadas para discutir temáticas internas, ahora podrá hacerlo a través de este medio, debido a que los empleados podrán trabajar en un archivo compartido y dispondrán de una ubicación central en la podrán consultar el material requerido, ahorrando tiempo y costos.
VENTAJAS:
· Distribución de la información a todos los empleados de forma sencilla sin necesidad de papeleo innecesario.
· La implementación y el uso de la Intranet ayuda a que el sistema de comunicación sea eficiente.
· Se convierte en el lugar adecuado donde de manera organizada todas las áreas de la empresa pueden publicar sus informes e información completa.
· Permite ofrecer de manera simultánea la misma información a todos los integrantes de la compañía.
· Asegura la interactividad con cada una de las personas de la empresa y evita la sobrecarga de información a los empleados.
· Es un lugar confiable y seguro en el que los límites para comunicarse con toda la empresa desaparecen.
· Genera un entorno colaborativo dentro de la compañía.
En definitiva la Intranet se convierte en un recurso indispensable para proteger, difundir y facilitar la información confidencial de la empresa, un desarrollo sostenible que generalmente trae consigue mayores beneficios para toda la compañía.
LINK DE SERVICIOS
VENTANA QUE PERMITE EL ENVIO DE MENSAJES INSTANTANEOS
V.- Linkografia
- http://descargar.portalprogramas.com/Windows-Communicator.html
- http://www.bitrix.la/descargas/bip/#WINDOWS
- http://descargar.portalprogramas.com/Oasis.html
- http://www.portalprogramas.com/gratis/intranet
